Era una bevanda di lusso riservata generalmente alle famiglie signorili. I poveri si accontentavano di una bevanda simile usando acini d’uva, grani di frumento o di orzo tostatiDurante la seconda   guerra   mondiale   aveva preso piede nei nostri territori la coltivazione di un cereale di cui ignorasi il nome scientifico, chiamato volgarmente «cafè mato», i cui grani opportunamente tostati e macinati servivano a sostituire il vero. caffè che in quegli anni difficili era assai scarso e costoso..